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  • 【内容摘要】
    抄手乃是四川著名小吃。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。(同饺子差不多,不同的是抄手和饺子的包法不同,饺子是用圆面皮包而抄手则是用正方形面皮包)。抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,抄手是最为著名的品种之一。叫抄手的原因有二种说法:第一个说法是指因为它皮薄易熟,抄手...
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  • 【内容摘要】
    驱车出成都,一路向东不到三十分钟,便是悠悠古镇洛带,这便是中国西部第一客家古镇聚居地。这个地方我已无数地踏足,那灵性的一砖一瓦,那神秘的远古的黄飘带,那些灰色的会馆外墙无不深深地镂刻着一段段远古的客家迁徙图,滚滚向东,一路走来。而今,新春佳节,客家人同样张灯结彩,欢歌达旦,百年迁徙史,千年灯文化,在这个小小的古镇,演绎着一出又一...
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  • 【内容摘要】
    成都是亚洲出名的美食之都,小吃品种繁多,让很多第一次到这里的外地游客惊叹。在成都你可以在夏天酷暑时仍然看到火锅店外留着香汗,拿着扇子摇曳散热的美女,可以看到饭店里大碗喝酒、白天在公园茶馆树荫下品茶摆龙门阵的人们,也能看到在三九寒天穿着单薄,手里拿着西式冷饮的辣妹子摇身变成了冰雪美人。饮食元素渗入生活点滴有句俗话说的是“好酒不怕巷...
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  • 【内容摘要】
    (一)好吃不过茶泡饭 “好吃不过茶泡饭”,是句四川的俗语。 茶,就是一般的粗茶,很便宜的茶叶,泡上一大壶,解渴。吃饭的时候,因为没有汤,就顺便把茶水倒在碗里,泡饭吃。 菜,也是简单之极,就一样,“洗澡泡菜”。把一些蔬菜的边角余料,什么萝卜皮、青笋头、青菜梗之类的,收拾收拾扔泡菜坛子里,泡上一天半天就可以吃了。泡菜本身...
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  • 【内容摘要】
    茶叶叫做“叶子”。茶碗中茶叶多称作“饱”,反之则为“啬”。饮茶叫作“吃茶”。把开水第一次冲进茶碗叫“发叶子”,再向茶碗内冲水则叫“掺茶”。“一道”(“一开”)、“二道”(“二开”)是吃茶之常用语,“开”即指掺水时揭开茶盖。“才喝一道(一开)”是指时间较短,才掺水一次。品茶之人最忌别人来喝其二道茶,因其色、香、味正佳,故有“头道水...
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  • 【内容摘要】
    冷淡杯,冷啖杯。啖,食也。说到吃,简直是太佩服咱们成都人了,能结合成都地理特性和人文情怀,把这“凉菜”的吃法发扬到如此境界。夏天总是没什么胃口去吃大餐的,尤其是晚上,不想吃主食类。所以总是找些凉拌菜,卤菜,或者是烧烤什么的吃,有点浓浓的口味,然后感觉香香的。不过,最好还是那种吃起来很费事的物什,再来一瓶啤酒,能在嘻嘻哈哈的裹腹中...
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  • 【内容摘要】
    四川的凉粉一般分为三种:用豌豆做的叫白凉粉,用大米做的叫米凉粉,还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的,“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的,而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。四川凉粉虽然分为三种,且三种凉粉质地不同,风味各异,但其加工方法却基本相同,即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四...
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  • 【内容摘要】
    川菜勃兴有很多原因,其中一个重要因素是,众多文人的参与介入。宋朝有苏东坡,清朝则有李调元,编写了部《函海·醒园录》,总结了川菜中的煎、炒、蒸、煮、腌、酥、酱、熏、糟、炖、闷、醉、酿、煨等38种制作方法,为川菜的崛起奠定了坚实的基础。 李调元之后,是清朝惟一的四川籍状元骆成骧,特别痴迷烹饪之术,在任京师大学堂首席提调的时候,他遍...
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  • 【内容摘要】
    当人们在彭山说起冰粉,上了年纪的人都有很多回忆:文革时期冰粉是知青们的知己,改革初期冰粉是大家的夏天最爱的消费品。每一个人的童年回忆里都有冰粉!据考察,冰粉始于明清时期的武阳(今彭山县),清朝中期传遍四川,盛于晚清时期,在文革时期达到鼎盛!那时彭山遍种冰粉树,遍街都在吃冰粉,彭山的冰粉籽被知青们带到全国各地,冰粉之乡名扬天下!关于冰粉的起...
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  • 【内容摘要】
    中国在两三千年前就发展了烹调技术老作家艾芜对川菜川戏十分关心,他说:“单是吃饭,只消一两样菜就可以了,甚至不必要鸡鸭鱼这类的荤菜。欧美人的饮食,虽然以肉食为主,不就是做一菜一汤,几片黄油面包吗?中国人请客饮酒,可就需要很多的美味佳肴,起码也得有十多样。因为吃酒吃菜,完全是在品味,尝其芳香,乐其可口,好的名菜都是千百万人同声赞美,...
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